Mufiny Nigelli

Nie wiem, na ile spolszczono te babeczki - czy już można pisać z jednym "f", czy nadal z dwoma? Mufinów czy mufinek? - ach, uroki polskiej gramatyki. Nie widziałam jeszcze "mafina", ale niewykluczone, że już się pojawił. W każdym razie, są już w Pl bardzo popularne, choć trochę żal, że dzieciństwo naszego pokolenia było "muffin- free". Z kolei dzieciństwo mojego męża, choć niepozbawione mufinów, było wolne od tak modnych teraz w UK cupcakes - moda ta przyszła z USA, m.in. dzięki temu, że bohaterki Seksu w Wielkim Mieście jadły cupcakes ze słynnej Magnolia Bakery w Nowym Jorku, a o wpływie fancy cupcakes na ceny nieruchomości już wspominałam.

Obiecałam, że podam przepis na bananowe mufiny z książki Nigelli, Nigella Express. Ta książka jest jedną z najczęściej używanych w naszym domu - wczoraj korzystając z przepisu z niej mąż zrobił też Rocky Road, stary dobry przysmak, też do niedawna nieznany w Pl, a teraz coraz częściej dostępny także w sieciowych kafejkach. Co prawda nie wiem, czym się w Pl zastępuje mini-marshmallows, które tradycyjnie  umieszcza się w Rocky Road - ale myślę, że bez nich też jest dobre.
To książka pełna prostych przepisów, pozwalających na szybkie przygotowanie wielu popularnych dań. Z tego względu polecam ją osobom, które, jak ja, mają niewielkie doświadczenie w kuchni.

Mufiny bananowe z czekoladą - Banana and butterscotch muffins

W oryginale Nigella poleca użyć butterscotch. To cukierki z brązowego cukru trzcinowego i masła, podobne do toffi, ale bardziej miękkie. Sama Nigella pisze jednak, że można je z powodzeniem zastąpić białą lub ciemną czekoladą, a ponieważ w naszym domu znacznie wyżej cenimy czekoladę, niż cukierki, zawsze przyrządzam te mufiny z kawałkami czekolady z 70% kakao.

Nagrzej piekarnik do 200 stopni, wyłóż formę lub foremki papierowymi papilotkami. Rozgnieć 3 bardzo dojrzałe banany na papkę, odstaw na chwilę, w tym czasie wlej do naczynia szklanego 125ml oleju (jaki macie pod ręką, ja zwykle używam słonecznikowego), wbij do niego dwa jajka i energicznie wymieszaj. Następnie do dużej miski wsyp 250 g mąki pszennej, 100 g białego cukru, pół łyżeczki sody, całą łyżeczkę proszku do pieczenia. Dodaj mieszankę oleju i jajek, następnie papkę bananową, dokładnie wymieszaj. Na koniec wsyp połamaną na drobne kawałki czekoladę - ok. 150 g. Wyłóż do formy mufinowej (ja używam standardowej na 12 mufinów, z tych proporcji tyle wychodzi) lub do foremek i piecz 20 minut.

Te mufiny zawsze się udają, a ich żywot jest krótki.

Zdjęcie z książki.