Sernik nad sernikami

Pozwolicie jeszcze o świętach? To będzie post pochwalny pod adresem mojej drugiej połówki, który przygotował całą wigilijną kolację, a przy okazji recenzja kolejnej książki kucharskiej z naszej kolekcji - Nigella's Christmas. Trochę zaskakuje mnie popularność przepisów z tej książki na polskojęzycznych blogach kulinarnych, bo wiele przepisów to potrawy tradycyjnie angielskie, a angielska kuchnia wciąż ma w Polsce krzywdzącą i dawno nieaktualną reputację "ubogiej krewnej"innych kuchni europejskich. Może Nigella podbiła serca polskich blogerek i blogerów prostotą i "wykonalnością" przepisów, a może to dlatego, że wiele tych osób ma za sobą pobyty na Wyspach? Nie jest też tajemnicą, że kobiety cenią Nigellę za figurę klepsydry i opieranie się terrorowi chudości. W każdym razie, mam nadzieję, że trend na Nigellę przyczyni się do zmiany opinii o kuchni angielskiej, bo na to najwyższy czas.
Wszystkie przepisy mąż zaczerpnął właśnie z tej książki i wszystkie okazały się pyszne. "Pijane diabły na koniach" czyli marynowane w alkoholu suszone śliwki* zawinięte w bekon i podpieczone, "paczuszki" z szynki Serrano z figami i serem kozim w środku oraz aromatyczna szynka były tak dobre, że mimo hojnych porcji niewiele zostało na drugi dzień. Do mięsa wspaniale pasował ostry "dżem" z chilli (chilli jam), oraz łagodny czatnej bożonarodzeniowy (Christmas chutney). Największą rewelacją okazał się jednak sernik z syropem klonowym i spodem z orzechami pekanowymi. Kremowa sernikowa masa kontrastowała przyjemnie z  odrobinę chrupkim spodem, a połączenie syropu klonowego z orzechami jest jednym z moich ulubionych. Na drugi dzień świąt mąż upiekł drugi sernik (pierwszy był już tylko smakowitym wspomnieniem), tym razem z książki pt. Feast - kogóż by - Nigelli. Ten drugi był z dodatkiem kasztanów - również dobry, ale to o sernik z syropem będę prosiła w następne święta.


Gleaming Maple Cheesecake ( Sernik połyskujący klonowym syropem)

Spód: 8 herbatników (digestive biscuits), 75 g pekanów, 75 g miękkiego masła

Zmiksuj herbatniki na grudki, dodaj orzechy, znowu zmiksuj. Dodaj masło, zmiksuj aż otrzymasz lepką masę. Wyłóż nią formę o średnicy 20cm, włóż do lodówki.

Masa serowa: 3 x 200 - gramowe opakowania serka typu Philadephia (cream cheese) Nigella zaznacza, że serki muszą być wyjęte z lodówki co najmniej 2 godziny przed miksowaniem, 50 g cukru, 2 łyżeczki mąki kukurydzianej, 125 ml syropu klonowego, 4 jajka, pół łyżeczki octu cydrowego (cider vinegar) lub soku z cytryny

W robocie zmiksuj serki, cukier, mąkę i syrop. Ciągle miksując, dodaj po kolei jajka, aż uzyskasz jednolitą masę. Na końcu dodaj ocet lub sok, zmiksuj.
Wyjmij formę z lodówki, opakuj ją z zewnątrz szczelnie w żaroodporną folię (ovenproof clingfilm) - to dlatego, że sernik następnie zostanie zanurzony w większej formie do pieczenia, wypełnionej wrzątkiem. Przełóż masę serową do formy. Zanurz sernik w wodzie, włóż "formę w formie" do nagrzanego do 170 stopni piekarnika na godzinę i 25 minut.

Jest to dość pracochłonny sposób pieczenia sernika, ale to dzięki pieczeniu go w wodzie uzyskuje się wyjątkową jedwabistość masy serowej. Po wystygnięciu popryskaj wierzch sernika syropem klonowym, tak, by utworzyła się połyskująca warstewka.


* Polecam suszone śliwki z regionu Agen we Francji - są wyjątkowo pulchne i soczyste, wcale nie twarde i "żylaste", jak te, które pamiętam z dzieciństwa. W UK można je dostać w Waitrose, nie wiem, czy są dostępne w Pl, są droższe niż "zwykłe", np. kalifornijskie, ale warte swej ceny. W Japonii wielu ludzi zjada codziennie łyżkę ekstraktu z suszonych śliwek, a wiadomo, jak długowieczny i zdrowy to naród - naukowcy potwierdzili, że śliwki zawierają wyjątkowo dużo antyoksydantów.