Encyklopedia Kuchni Brytyjskiej - C, część VI

Clotted cream - wyjaśnijmy sobie od razu: to NIE JEST BITA ŚMIETANA. Coraz częściej stykam się z takim błędnym tłumaczeniem - w przypadku, gdy chodzi o książki/czasopisma, i profesjonalnych tłumaczy, wybaczam, bo clotted cream nie jest dostępna poza Wielką Brytanią (choć w wielu krajach, szczególnie Bliskiego Wschodu, produkuje się podobny przysmak), a jakieś tłumaczenie dla tego specyficznego rodzaju śmietany trzeba znaleźć. Na blogach jednak nie silmy się na tłumaczenie - bita śmietana to whipped cream, a clotted cream to clotted cream, a więc śmietana poddana procesowi clotting, a nie whipping (ubijaniu). Clotted cream powstaje w wyniku podgrzewania mleka na parze/w kąpieli wodnej w płytkim garnku i powolnego ostudzania.
Clotted cream pochodzi z południowo - zachodniej Anglii, głównie hrabstwa Devon (gdzie czasem zwana jest Devonshire cream) i księstwa Kornwalii - pochodząca z Kornwalii clotted cream, zwana też Cornish cream, posiada PDO (Protected Designation of Origin) - mleko musi pochodzić z Kornwalii, zaś zawartość tłuszczu to minimum 55%. Inne hrabstwa południowej Anglii także produkują clotted cream, ale najbardziej autentyczna jest ta pochodząca z Kornwalii i Devon.

Clotted cream to składnik najbardziej tradycyjnej popołudniowej herbatki - używa się jej do smarowania scones.  Zapewniam, że masło to w tym przypadku ubogi substytut clotted cream, i będąc w Anglii koniecznie spróbujcie scones z clotted cream i dżemem, tradycyjnie malinowym. W ogóle Afternoon Tea w jednym z miejsc polecanych przez UK Tea Council powinna być żelazną pozycją w kalendarzu takiej wizyty.

Na tym zdjęciu wyżej pokazano kornwalijski styl smarowania scones: najpierw dżem, potem śmietana. W sąsiednim Devon z kolei najpierw nakłada się warstwę śmietany, a potem dżem - i rzecz jasna, jak to z sąsiadami bywa, każdy myśli, że to ich sposób jest tym jedynym słusznym i właściwym - tu artykuł w Guardianie na temat tej rywalizacji.

Po lewej - kornwalijska scone, po prawej - dewońska

Nie miałam pojęcia, że clotted cream ma znacznie więcej zastosowań, ale jeden z największych jej producentów reklamuje się właśnie taką listą 100 dań, do których można jej użyć, zarówno słodkich, jak i słonych:

Dwa tygodnie temu poprosiłam Was o alternatywną nazwę dla tego cyklu. Osobą, której sugestia najbardziej mi się spodobała ("Ryba, frytki i cała reszta"), i która wygrywa nagrody, jest.... Rusty Angel.  
Dziękuję wszystkim za wzięcie udziału w konkursie, a Rusty proszę o email (adres w profilu).